鶏肉とズッキーニのベジパスタの献立

1人399kcalの献立。ズッキーニを細く切ってパスタにしているので、とってもヘルシーでダイエット中でも安心して食べられます。

連載

「ズッキーニ」のレシピ

材料（ 2 人分）

<鶏肉とズッキーニのベジパスタ>

塩ふたつまみ

オリーブ油小さじ1/4

酒大さじ1

ニンニク(みじん切り)1片分

バジル(ドライ)小さじ1

レモン汁小さじ1

オリーブ油大さじ1

<エビとブロッコリーのマスタードマヨサラダ>

エビ8尾

酒大さじ1

塩小さじ1

ゆで卵1個

<エビとブロッコリーのマスタードマヨサラダ/マスタードマヨソース>

マヨネーズ大さじ2

レモン汁小さじ1

砂糖ふたつまみ

＜鶏肉とズッキーニのベジパスタ＞の材料を準備する。ズッキーニは、ヘタとおしりを包丁で切り落とし、スライサーで厚さ1mmくらいに縦にスライスする。スライスしたズッキーニを重ねて麺の太さに切る。
ボウルでズッキーニ、塩、オリーブ油をよく混ぜる。5分くらいおいてズッキーニから水分が出てきたら、かたく絞って水気をきる。
鶏むね肉は、全体的にフォークを刺して穴をあけ、ひとくち大に切る。ビニール袋に鶏むね肉、酒、ニンニク(みじん切り)、ドライバジル、レモン汁、塩コショウを入れてよく混ぜ、15分くらいおく。プチトマトは半分に切る。
＜エビとブロッコリーのマスタードマヨサラダ＞の材料を準備する。エビは殻を取って背に切り込みを入れて背ワタを取り、酒、塩を入れた熱湯に入れ、色が変わったらザルに上げて水気をきる。
ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。ゆで卵は、殻をむいて縦4等分に切る。＜エビとブロッコリーのマスタードマヨサラダ/マスタードマヨソース＞の材料を混ぜ合わせる。

1
＜鶏肉とズッキーニのベジパスタ＞を作る。フライパンにオリーブ油を入れて加熱し、鶏むね肉を両面こんがりと焼き、いったん取り出す。ビニール袋に残っている汁気は残しておく。
2
トマトとズッキーニを加えて炒め、下味のタレも加えて炒め合わせ、鶏むね肉を戻し入れる。塩コショウで味を調える。
3
＜エビとブロッコリーのマスタードマヨサラダ＞を作る。ボウルにエビ、ブロッコリー、ゆで卵、＜マスタードマヨソース＞を入れて混ぜ合わせ、お好みで塩コショウで味を調える。