イカは足を胴から引き抜き、胴はエンペラをはずし、切り開いてきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。足は目の下で切り離し、足先を切り落として2本づつに切り分ける。エンペラは、食べやすい大きさに切る。足、エンペラ、胴の固い部分は焼そば用に使う。
＜衣＞、卵1個をよく混ぜ合わせる。今回は長芋を使いましたが、山芋ならよりふんわり仕上がりますよ。
お好み焼きのキャベツは1cm角位に細かく切る。豚バラ肉は3～4cmの長さに切る。むきエビは背ワタを取り除き、きれいに水洗いして水気をきる。
焼きそばに使うキャベツはザク切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

作り方

1
＜お好み焼きを作る＞ボウルにキャベツ、刻みネギ、豚肉、イカ、むきエビ、＜衣＞の1/4量、卵１個、天かす大１、卵1個をよく混ぜ合わせる。
2
温めたホットプレートにサラダ油を薄く引き、1を流し広げ、けずり節、桜エビを散らす。
3
ふちが白っぽくなればへらで返し、火の通りがいいようにへらの角で4～5ケ所穴をあけ6～7分じっくり焼き、再び返す。
4
1～2分焼き、再び返して端によけ、プレートの空いた部分にサラダ油を薄く引き、卵を1個割り、卵黄をつぶし、よけておいたお好み焼きを卵の上にのせる。お好み焼きを回転させて卵と一体にし、ひっくり返す。
5
好みのソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりをかけていただく。同様に残り3枚も焼く。
6
＜焼きそばを作る＞　ホットプレートにサラダ油を引き、豚肉、イカ、キャベツを炒め、塩コショウする。
7
蒸し中華そばを加え、だし汁をかけてそばをほぐしながら全体に炒めあわせ、焼そばソースをかけて味を整え、好みでかつお節、青のり、紅ショウガをかけていただく。

味がしつこく感じる場合は、酢をほんの少しかけると、サッパリ焼そばになります。いちどお試しを！

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