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下準備
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レンコンは皮をむき、薄い輪切りにする。 水菜は根元を切り落とし、長さ４～5cmのザク切りする。
レンコンが大きい場合はイチョウ切りにします。
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クコの実は水につけて柔らかくなるまでもどし、キッチンペーパーなどで、水分を取る。
作り方
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1沸かしたお湯に分量外の酢を加え、レンコンを1～2分ゆでる。水で冷ましたら、ザルに上げて水気をしっかりきる。
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2ボウルで＜ドレッシング＞の材料を入れ、きび砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
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3水菜とレンコン、クコの実を合わせ、器に盛る。＜ドレッシング＞をかけ、松の実を散らす。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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