あったか鶏鍋

豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさに分ける。水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気をきる。乾燥の葛きりの場合は、袋の指示通りにゆでてもどす。