豚肉とシメジのつけうどん

作り方

1. 
   1

   ＜うどんだし＞の鍋から昆布を抜き、強火にかける。沸騰する前に火を弱火にし、かつお節を入れる。2分たったら火を止め、布巾やキッチンペーパーでこす。

2. 
   2

   鍋に(1)と＜うどんだし調味量＞を入れ、中火にかける。ひと煮たちしたら火を止める。

   ここで味見し、塩で味を調えましょう。

3. 
   3

   別の鍋に＜だしの具＞の豚バラ肉を入れ、中火にかける。豚バラ肉から脂が出たら、油揚げ、白菜、シメジ、白ネギを加え、炒め合わせたら蓋をし、白菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。

4. 
   4

   (3)に＜うどんの具の調味料＞を加え、汁気がなくなるまで煮含める。

5. 
   5

   うどんは熱湯でサッとゆでてほぐし、ザルに上げる。冷水に放って冷たくしめ、しっかり水気をきる。

6. 
   6

   丼に(4)を入れ、(2)のうどんだしを注ぐ。別の器にうどんを盛る。冷たいうどんを熱々のうどんだしにつけていただく。お好みで七味唐辛子をかける。