キノコあんかけ揚げ出し豆腐

下準備

• 

  木綿豆腐は6等分に切る。ヒタヒタの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮たったらザルに上げ、キッチンペーパー等に包み、水気をきる。

• ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂いて笠は薄切りにする。

• エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元は食べやすい束にほぐす。

• 白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れる。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。

• 貝われ菜は根元を切り落として長さを半分に切り、白髪ネギと混ぜ合わせる。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。

• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。