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揚げだし豆腐のあんかけ

材料  （ 4 人分 ）

片栗粉

大さじ2

ナス

2個

シシトウ

12～16本

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1.5
  

塩

小さじ1
  

しょうゆ

大さじ1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

ショウガ

(すりおろし)1片分

刻みネギ

大さじ4

揚げ油

少々

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2001/01/01
更新日：
2017/04/14

下準備

  • 揚げだし豆腐のあんかけの下準備1

    木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで5分位加熱して水気をきる。粗熱がとれれば4等分に切る。

  • 揚げだし豆腐のあんかけの下準備2

    ナスは軸を切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • シシトウは軸を切り落とし、揚げた時はぜないように切り込みを入れる。

作り方

  1. 揚げだし豆腐のあんかけの作り方4
    1

    木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れ、薄く色づけば取り出し、油きりをする。

  2. 揚げだし豆腐のあんかけの作り方5
    2

    ナスは皮を下にして入れ、切り目が開いてくれば返し、薄い揚げ色がつけば油をきる。シシトウも油に入れ、鮮やかな緑色になればすぐに取り出す。

  3. 揚げだし豆腐のあんかけの作り方6
    3

    小鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせて強火にかける。煮立てばよく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけば火を止める。

  4. 揚げだし豆腐のあんかけの作り方7
    4

    器に揚げ豆腐、ナス、シシトウを盛り合わせ、3のあんをかけ、おろしショウガ、刻みネギを添える。

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