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太鼓判 10+ おいしい！

あんかけ揚げだし豆腐

材料  （ 4 人分 ）

<合わせ粉>

  

片栗粉

大2
  

小麦粉

大2

ミツバ

1/2束

ショウガ

(すりおろし)1片

揚げ油

適量

<あんかけだし>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

塩

小1/2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1
  

水

大2

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/04/28
更新日：
2013/02/19

下準備

  • あんかけ揚げだし豆腐の下準備1

    絹ごし豆腐は1.5丁を15～16等分に切り、キッチンペーパーにのせ水気をきる。片栗粉、小麦粉を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

  • あんかけ揚げだし豆腐の下準備4

    ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  • 新玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂いて、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。

作り方

  1. あんかけ揚げだし豆腐の作り方8
    1

    絹ごし豆腐に薄く＜合わせ粉＞をつけて揚げ油に入れ、表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきる。

  2. あんかけ揚げだし豆腐の作り方9
    2

    ＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、新玉ネギ、生シイタケを加え、しんなりすれば混ぜながら＜水溶き片栗＞を加える。

  3. 3

    ひと煮立ちすればミツバを加えて火を止める。

  4. あんかけ揚げだし豆腐の作り方11
    4

    器に1の揚げだし豆腐を盛り、3のあんをかけ、おろしショウガを添える。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • あんかけ揚げだし豆腐

      あんかけの野菜は冷蔵庫にあるもので。揚げた豆腐は、回りはかりっとジューシーであんがかかった部分はトロ～っと、食感の違いもよいですね。優しい味付けで好みでした。
      冷たくなった身体も温まります。

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