揚げ出し豆腐のあんかけ

作り方

1. 
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   絹ごし豆腐を4つに切り、布巾またはキッチンペーパーに包み、水気をきる。シメジは石づきを切り落として小房に分ける。ニンジンは皮をむいて縦せん切りにする。水菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ3cmに切る。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。＜だし溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。 揚げ油を170℃に熱する。

2. 
   2

   絹ごし豆腐に小麦粉をからめて、揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。

3. 
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   ＜あん＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったらシメジ、ニンジン、水菜を加え、しんなりしたら混ぜながら＜だし溶き片栗＞を加える。

4. 
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   ひと煮立ちしたら火を止め、2の揚げ出し豆腐に3の＜あん＞をかけ、大根おろし、おろしショウガ、刻みネギを添える。