あんかけオムライス

作り方

1. 
   1

   ＜チャーハン＞を作る。中華鍋にゴマ油の1/3量を入れて強火にかけ、チャーシュー、ニンジン、ピーマン、玉ネギを炒めて塩コショウをし、いったん取り出す。

2. 
   2

   中華鍋に残りのゴマ油、ショウガを入れて強火にかける。香りがたってきたら溶き卵を加え、続けてすぐにご飯を加える。木ベラで混ぜながらご飯に卵をコーティングするように、パラパラになるまで炒め合わせる。

3. 
   3

   (1)の具、刻みネギを加えて炒め合わせ、鍋肌から薄口しょうゆをまわし入れて香ばしく薄口しょうゆを焦がし、全体に混ぜ合わせる。

4. 
   4

   ＜あん＞を作る。鍋に＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮たったら、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらレモン汁を加え、全体に混ぜる。

5. 
   5

   卵を1個ずつ溶きほぐし、フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1/2を入れて全体になじませる。卵液を一気に流してフライパンをまわしながら全体に卵液を広げ、半熟になれば(3)を縦一直線にのせる。

   卵が半熟のときにご飯をのせると、ご飯と卵に一体感がでます！卵はお好みで1.5～2個位にしてもいいですね！

6. 
   6

   フライパンを傾け、ご飯ののった部分がフライパンの縁まですべれば、フライパンをさらに傾けながら器に返す。キッチンペーパーをかぶせ、手で押さえながら包むように形を整える。＜あん＞をかけ、白髪ネギと貝われ菜をふんわりのせる。