あんかけオムライス

作り方

1. 
   1

   ＜チャーハン＞を作る。中華鍋にゴマ油大2を入れて強火にかけ、豚肉を炒める。表面に焼き色が付けば、シイタケを加え、塩コショウを振り掛けて炒めあわせ、いったん取り出す。

2. 
   2

   中華鍋にゴマ油大1、ショウガを入れて強火にかける。香りが立ってくれば溶き卵を加え、続けてすぐにご飯を加え、木べらで混ぜながらご飯に卵をコーティングするようにパラパラになるまで炒めあわせる。

3. 
   3

   (1)の具、刻みネギを加えて炒めあわせ、鍋肌からしょうゆをまわし入れて香ばしくしょうゆを焦がし、全体に混ぜ合わせる。

4. 
   4

   ＜あん＞を作る。鍋に＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮立てば、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れる。トロミがつけばレモン汁を加え、全体に混ぜる。

5. 
   5

   卵を1個ずつ溶きほぐし、フライパンを中火にかけ、サラダ油大1/2を入れ全体になじませる。卵液を一気に流してフライパンをまわしながら全体に卵液を広げ、半熟になればチャーハンを縦一直線にのせる。

   卵が半熟のときにご飯をのせると、ご飯と卵に一体感がでます！卵は好みで1.5個～2個位にしてもいいですね！

6. 
   6

   フライパンを傾け、ご飯ののった部分がフライパンの縁まですべれば、フライパンを更に傾けながら器に返す。

7. 
   7

   キッチンペーパーをオムライスにかぶせ、手で押さえながら包むように形を整える。(4)の＜あん＞をかけ、白髪ネギと貝われ菜をふんわりのせる。