天丼

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごきだしておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れる。まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

• 大葉は1枚ずつ水洗いし、水気を軽く押さえる。

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  ＜衣＞を合わせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。

  混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。

• ＜かけつゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。