愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

豆腐とエビのあんかけ煮

中身をくり抜いた豆腐に、エビ入りのタネを詰めた、手の込んだ一品！　おもてなしにも。

材料  （ 2 人分 ）

<タネ>

  

エビ

6尾
  

鶏ひき肉

120g
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分
  

酒

大さじ1
  

塩コショウ

少々

片栗粉

小さじ1.5～2

<だし汁>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1.5
  

塩

小さじ1/3

しょうゆ

小さじ1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ3

ミツバ

(ザク切り)1/4束分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2011/06/06
更新日：
2011/06/01

下準備

  • 豆腐とエビのあんかけ煮の下準備1

    木綿豆腐は4等分に切り、中身を丸くくり抜く。くり抜いた豆腐は、みそ汁等に入れて下さい。

  • ＜タネ＞のエビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩水で洗って水気を拭き、粗みじん切りにする。その他の材料とよく混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を合わせる。

作り方

  1. 豆腐とエビのあんかけ煮の作り方4
    1

    ＜タネ＞を4等分にして丸め、木綿豆腐のくり抜いたところに入れる。

  2. 豆腐とエビのあんかけ煮の作り方5
    2

    フライパンに(1)を並べ入れ、＜だし汁＞を注ぎ入れて強火にかける。落とし蓋をして、全体に＜だし汁＞がまわる位の火加減で、15～20分煮る。

  3. 豆腐とエビのあんかけ煮の作り方6
    3

    最後にしょうゆを加え、ひと煮立たちしたら火を止め、器に盛る。残った＜だし汁＞は強火にかけ、＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら豆腐にかけ、ミツバをのせる。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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