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下準備
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手綱コンニャクは鍋にたっぷりの水と共に入れ、強火にかけて煮たったらザルに上げる。粗熱が取れたらひとくち大に切る。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
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ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする(電子レンジで30秒程加熱しておいてもOKです)。
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玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
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ピーマン、赤パプリカは縦半分に切り、種とヘタを取ってひとくち大の乱切りにする。
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水煮タケノコは、ひとくち大の乱切りにする。
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シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は4～6つに切る。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
作り方
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1フライパンにサラダ油を強火で熱し、手綱コンニャクを炒める。さらに＜下味＞の材料を加え、水分がなくなるまで炒め合わせる。片栗粉をからめ、170℃の揚げ油で揚げる。
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2(1)の手綱コンニャクを揚げたフライパンの油をあけ、玉ネギ、ニンジン、水煮タケノコ、ピーマン、赤パプリカ、シイタケの順に加えて炒め、いったん取り出す。
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3(2)のフライパンに＜合わせ調味料＞を入れて強火にかけ、煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。
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4(3)に(1)の手綱コンニャクと(2)の野菜を戻し入れ、全体にタレがからまったら、ゴマ油を加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛り分ける。
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