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ささ身のさっぱりスープ

材料  （ 4 人分 ）

鶏ささ身

2～3本
  

水

800ml
  

白ネギ

(青い部分)1本分
  

ショウガ

1/2片

エノキ

1/2パック

シメジ

1/2パック

白ネギ

1/2本

卵

1個

<調味料>

  

酒

大3
  

しょうゆ

大1
  

塩

少々
  

塩

少々

酢

大1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1
  

水

大2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/05/13
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ささ身のさっぱりスープの下準備1

    鍋に水、白ネギの青い部分、皮ごときれいに洗って薄切りにしたショウガを入れて火にかける。煮立てば鶏ささ身を加えて7～8分ゆで、ささ身はフォークなどでほぐし、ゆで汁はキッチンペーパー等でこしておく。

  • ささ身のさっぱりスープの下準備2

    ○エノキは根元を切って水洗いし、2cm位に切る。○シメジは石づきを切り落とし2cm位に刻む。○白ネギは粗めのみじん切りにする。○卵は割りほぐす。

作り方

  1. ささ身のさっぱりスープの作り方3
    1

    鍋にこしたゆで汁、ささ身、エノキ、シメジ、白ネギを加えて火にかける。

  2. ささ身のさっぱりスープの作り方4
    2

    煮立てば＜調味料＞を加えて味を整え、よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を加え、トロミがつけば酢を加える。

  3. ささ身のさっぱりスープの作り方5
    3

    再び煮立てば、溶き卵を流し入れ、大きく円を描くように混ぜ、卵がふんわり浮いてくれば火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜして、器によそい粗挽黒コショウを振る。

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