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- 半熟卵の天ぷらのレシピ・作り方
下準備
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鍋に卵がかぶるくらいの熱湯を沸かして、塩と酢を加える。
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卵の殻の丸い底の部分に、包丁のあごで小さくヒビを入れる。
卵は冷蔵庫から出したてのものを使ってください。ヒビを入れることで、殻がむけやすくなります。
作り方
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1鍋に卵をそっと入れて、弱火～中火で6分加熱する。ザルに上げて氷水に浸ける。しっかり冷えたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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2(1)の全体にヒビを入れて、水の中で殻をむく。天ぷら粉を振り、混ぜ合わせた＜衣＞の材料をつける。もう一度、同じ作業を繰り返す。
卵をしっかり冷やして、水の中で殻をむくのがポイントです。
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3180℃の揚げ油で、30秒～1分揚げる。
油をくぐらせたスプーンで卵を入れると、作業しやすいです。
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4大根おろし、ショウガを器に盛りつけ、麺つゆを注ぎ入れる。(3)につけて食べる。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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