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- ホワイトソースのローストチキン
鶏もも肉
(骨付き)2本塩
肉の重量0.8%ホワイトペッパー
適量オリーブ油
小さじ2<付け合せ>
マッシュルーム
(ホワイト)6個ペコロス
2個オリーブ油
大さじ2塩
適量ホワイトペッパー
適量<白ワインソース>
白ワイン
300ml生クリーム
200mlローリエ
1枚バター
15g塩
適量ホワイトペッパー
適量ペコリーノ・ロマーノ
(粉チーズでも可)適量- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2019/11/25
- 更新日:
- 2019/11/21
作り方
-
1
マッシュルームは半分に切る。ペコロスは皮をむき、根の部分をギリギリのところで切り落とす。放射線状に切り目を入れ、芯を残して外側に開く。
ペコロスは6つ程度、切れ目を入れます。焼くと花のように開くので、切り落とさないように注意。
-
2
(1)をオリーブ油、塩コショウと和える。
-
3
フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面焼けたら、200度に予熱したオーブンに皮目を上にして入れて15分焼く。
オーブンに入れる前に表面を焼くことで、香ばしさをプラス。旨味を閉じ込めます。
-
4
鶏肉を焼いている間にソースを作る。(3)のフライパンを洗わずに白ワインとローリエを入れて中火で煮立たせる。
-
5
アルコールが飛ぶまで弱火で煮詰める。生クリームを加えて少しとろみがつくまで火を通し、バターを加える。塩コショウで味を整える。
-
6
一度オーブンを開け、(2)を天板の空いているところに入れる。(2)で漬けておいたオイルを鶏肉の皮目に塗り、さらに10分加熱する。
-
7
器にソースを乗せてその上に鶏肉、付け合せを盛る。チーズを削り散らして完成。
ブロックのチーズがなければ、粉チーズで代用可能です。
このレシピのポイント・コツ
・優しい味のホワイトソースが、ジューシーな油と相性抜群です。余ったホワイトソースはバケッドなどと食べても◎。
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photographs/megumi uchiyama|styling/machiko azuma
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