ホワイトソースのローストチキン

作り方

1. 
   
   1

   マッシュルームは半分に切る。ペコロスは皮をむき、根の部分をギリギリのところで切り落とす。放射線状に切り目を入れ、芯を残して外側に開く。

   ペコロスは6つ程度、切れ目を入れます。焼くと花のように開くので、切り落とさないように注意。

2. 
   2

   (1)をオリーブ油、塩コショウと和える。

3. 
   
   
   3

   フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面焼けたら、200度に予熱したオーブンに皮目を上にして入れて15分焼く。

   オーブンに入れる前に表面を焼くことで、香ばしさをプラス。旨味を閉じ込めます。

4. 
   4

   鶏肉を焼いている間にソースを作る。(3)のフライパンを洗わずに白ワインとローリエを入れて中火で煮立たせる。

5. 
   
   
   5

   アルコールが飛ぶまで弱火で煮詰める。生クリームを加えて少しとろみがつくまで火を通し、バターを加える。塩コショウで味を整える。

6. 
   
   6

   一度オーブンを開け、(2)を天板の空いているところに入れる。(2)で漬けておいたオイルを鶏肉の皮目に塗り、さらに10分加熱する。

7. 
   
   7

   器にソースを乗せてその上に鶏肉、付け合せを盛る。チーズを削り散らして完成。

   ブロックのチーズがなければ、粉チーズで代用可能です。