＜牛肉とレンコンの唐辛子炒め＞の材料の準備をする。牛もも肉は食べやすい大きさに切る。板コンニャクは2×5cmの短冊切りにし、熱湯でゆでる。＜春菊とクコの実のナムル＞の材料の準備をする。春菊を熱湯でゆでてザルにあけ、水気をきっておく。

板コンニャクをゆでて取り出し、その後春菊をゆでると時短になります。
レンコンは皮をむき、縦半分に切ってから横に置き、幅5mmの半月切りにする。玉ネギはくし切りにする。
シイタケ(干し)は100mlの水でもどしておく。柔らかくなったらスライスし、シイタケともどし汁に分けておく。＜春菊とクコの実のナムル＞のクコの実を適量の水でもどし、水気をきる。

シイタケ(干し)は戻す時間は調理時間に含まれません。戻すのに時間がかかるので、早めに浸しておきましょう。
＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方

1
＜牛肉とレンコンの唐辛子炒め＞を作る。牛もも肉と板コンニャクの両面に茶こしを使って片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油を中火で熱し、牛もも肉と板コンニャクを両面焼き、取り出す。

板コンニャクを肉に見立ててボリュームアップ。片栗粉をまぶして焼いておくことで味がからむ、柔らかく仕上げる効果があります。
2
(1)のフライパンにゴマ油と赤唐辛子を加え、弱火にかける。油の色が変わり、油に辛味が移ったらレンコン、玉ネギの順で炒める。
3
(2)に(1)と＜調味料＞を加え、味をからませる。ひと煮たちしたらシイタケともどし汁を加え、レンコンが柔らかくなるまで炒め煮にする。

この工程で赤唐辛子を取り除きましょう。赤唐辛子は焦げやすいので気を付けてください。
4
(3)に＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。器に盛り、取り除いた赤唐辛子を飾り、お好みで一味唐辛子をかける。
5
＜春菊とクコの実のナムル＞を作る。春菊を幅3cmに切り、水気を絞る。ボウルに春菊、クコの実、白ネギを入れ、＜調味料2＞の材料で和え、器に盛る。