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中華風ゆで豚

材料  （ 4 人分 ）

豚もも肉

(塊肉)300～400g

<あん>

  

ゆで汁

(豚)200ml
  

酒

大3
  

塩

小1
  

しょうゆ

小2
  

水

大2

ジャンル：
中華 / 茹でる
種別：
主菜
公開日：
2002/04/15
更新日：
2017/08/31

下準備

  • 中華風ゆで豚の下準備1

    ショウガは皮をむき、薄切りにする。

  • 白ネギは青い部分を切り、白い部分を4～5cmの長さに切り、縦に切れ目を入れて芯を取り、繊維にそって縦にせん切りにし、水にさらして水気を絞っておく。(白髪ネギ)

  • 片栗粉は水で溶いて、水溶き片栗粉にする。

  • キュウリは縦縞めに皮をむき、斜め薄切りにする。

  • トマトはヘタを切り落とし、8つのくし切りにする。

作り方

  1. 中華風ゆで豚の作り方6
    1

    大きめの鍋に豚肉を入れ、ショウガ、白ネギの青い部分、タップリの水を加えて強火にかける。

  2. 中華風ゆで豚の作り方7
    2

    煮立てば火を弱め、軽く沸騰している位の火加減で、アクを取りながら35～40分煮る。取り出して、冷めれば3mm位の厚みに切る。ゆで汁は＜あん＞に使うので残しておく。

  3. 中華風ゆで豚の作り方8
    3

    小鍋に＜あん＞の材料を入れて火にかける。煮立てば、木べらで混ぜながら水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

  4. 4

    器にサラダ菜を敷き、白髪ネギを盛り、スライスしたゆで豚を盛り付ける。＜あん＞をかけ、キュウリ、トマト、練りからしを添える。

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