骨付き鶏肉の味唐揚げ

作り方

1. 
   1

   ＜つけだれ＞を作る。鍋にゴマ油とみじん切りのニンニクを入れ、中火にかける。香りが立ってくれば＜つけだれ＞の材料を加え一煮立ちさせる。

2. 
   2

   鍋底を氷水につけ、温かいくらいまで冷めれば、ショウガと合わせたみそを混ぜ合わせる。鶏肉をつけ込み20分以上置いておく。(ビニール袋で付け込んでもOKです）

3. 3

   キッチンペーパーなどで鶏肉の汁気を拭き、小麦粉をからめる。

4. 4

   揚げ油を中火にかけ160℃に予熱する。＜つけだれ＞は強火にかけ、煮立てば中火にして、半量くらいまで煮詰める。

5. 
   5

   3の鶏肉を出来れば全て揚げ油に入れ、中火のままでじっくり揚げる。

   鶏肉を入れると揚げ油の温度が下がりますが、中火のまま温度をゆっくり上げながら、じっくり鶏肉を揚げます。

6. 
   6

   鶏肉が揚がれば、煮詰めた＜つけだれ＞にからめ、ゴマをふりかける。

7. 7

   器に春キャベツ、鶏肉を盛り合わせ、トマトを添える。

   前日から鶏肉をつけておく場合は、水を250ml位にして、薄目の＜つけだれ＞につけ込んでください。