春をいただく 基本のフキの煮物

作り方

1. 
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   フキをゆでる。たっぷりの熱湯に、塩がついたままのフキを入れ、2～3分ゆでて水に取り、粗熱が取れれば、端から筋をむき、4cmの長さに切る。

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   鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てばフキを入れ、ひと煮立ちすればフキを取り出す。

3. 
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   別々に常温まで冷まし、＜合わせだし＞にフキを入れ味をなじませる。

   だしにつけたまま冷蔵庫で保存すれば2～3日楽しめます。日がたつに従って味が入って美味しいです。

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   味がなじめば、器に盛る。

   あれば木の芽を水洗いし、水気を切って手のひらに置き、ポン！と手のひら同士でたたいて(空気でたたくような感じで）、香りを出してから添えます。より春の香りがしますよ。