秋のかき揚げ京風ヌードル

作り方

1. 
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   ＜だし＞を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布、水を入れて中火にかけ、煮たってきたらかつお節を加え、昆布で蓋をするようにかつお節の上に昆布をのせる。火を少し弱めて1分煮たたせないように煮て火を止め、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこして鍋に移す。

2. 
   2

   ＜かき揚げ＞を作る。サツマイモは水洗いして棒状に切る。春菊は根元を落とし、長さ3cmに切る。ギンナンはサッと水洗いする。エビは殻と背ワタを取る。＜衣＞の溶き卵、冷水を合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる(少しダマが残るくらいに)。

3. 
   3

   ボウルにサツマイモ、春菊、ギンナン、エビの半量を入れ、分量外の小麦粉大さじ1を振り入れ、軽く混ぜ合わせる。＜衣＞の半量を加えてサックリと混ぜ、170℃に熱した揚げ油に入れる。残りも同様に作る。衣がカリッとするまで揚げ、油をきる。

4. 
   4

   ＜だし＞を煮たたせて＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら細麺を入れる。煮たったら温めた器に細麺を入れ、＜だし＞を張り、＜かき揚げ＞、刻みネギをのせて、ユズ皮を添える。