コラーゲンたっぷり水炊き

下準備

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  鶏ガラはサッと洗う。鍋に＜スープ＞の材料を加え、強火にかける。煮たったら昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で20～30分煮る。鶏ガラを取り出し、鶏もも肉を入れて煮たったら鶏もも肉を取り出し、アクを取ってスープはこして土鍋に入れる。

• 豆腐、白菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。

• シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束に裂く。

• 水菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

• 葛きりはザルに上げ、水気をきる。乾燥の葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。

• ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。