揚げカツオの甘辛炒め

下準備

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  カツオは一口大に切り、＜下味＞に漬けて10分おく。

• キュウリは両端を切り落とし、すりこぎで叩き割り一口大にさばく。

• ＜合わせチリ調味料＞をよく混ぜ合わせる。

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  白ネギは縦に切り込みを入れ、小口からみじん切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

• 飾り用の白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにし、冷水に放つ。(白髪ネギ)

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  レタスはザク切りにして冷水に通し、ザルに上げてしっかり水気を切る。

  切った野菜を水を通さずに置いておくと切り口から変色してきます。切ったらサッと水を通すと変色が防げまよ。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、2～3等分の長さに切り、白ネギとあわせる。

• 揚げ油は少し高めの180℃に準備する。