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- 梅ダレがけカツオのたたきのレシピ・作り方
下準備
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カツオは幅5mmに切る。
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レタスは長さ4cm位のせん切りにし、冷水に放ってしっかり水気をきり、冷やしておく。
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細ネギは根元を切り落とし、小口切りにして水に放ち、しっかり水気をきる。
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キュウリは長さ4cm位の細切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。
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新玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気をしっかり絞る。
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大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに細切りにし、サッと水に放って水気を絞る。
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＜梅ダレ＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまで叩き、他の＜梅ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1小鍋によく混ぜ合わせた＜だし溶き片栗＞の材料を入れて中火で熱し、混ぜながらトロミをつける。火を止め、＜梅ダレ＞を加えてよく混ぜ合わせ、鍋底を氷水につけて冷やす。
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2レタス、細ネギ、キュウリ、新玉ネギ、大葉を混ぜ合わせて器にカツオと共に盛り、＜梅ダレ＞をかける。
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photographs/megumi minato｜cooking/masayo nokubi
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