レンコンのはさみ揚げ

下準備

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  レンコンは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、酢水に放つ。

• 干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を切り落とし、みじん切りにする。

• むきエビは半分の厚みに切って背ワタを取り除き、塩水で洗って水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁で叩く。

• ピーマン、赤ピーマンは縦4つに切って種とヘタを取り、サッと水洗いし水気を切る。

• キャベツはせん切りにして冷水に放ち、シャキッとしたらザルに上げてしっかり水気を切る。食べる直前まで抗菌ビニールに入れて冷蔵庫に入れておく。

• トマトはヘタをくり抜き、8等分のくし切りにする。レモンは4つに切る。

• 揚げ油を170℃に熱する。