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サッパリカツオ丼

今が旬の新ショウガを使った、サッパリとした丼です。

材料  （ 4 人分 ）

<丼ご飯>

  

油揚げ

1/4枚
  

お米

2合
  

昆布

(10cm角)1枚
  

だし汁

450～500ml  作り方 >>
  

酒

大さじ2
  

みりん

小さじ1
  

塩

少々
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

カツオ

(たたき)1サク(250g)

<漬けダレ>

  

酒

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

ショウガ汁

大さじ1

白ゴマ

大さじ1

ミョウガ

1～2個

細ネギ

(刻み)大さじ6

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2009/05/18
更新日：
2014/09/01

下準備

  • サッパリカツオ丼の下準備1

    ＜丼ご飯＞の新ショウガはたわしできれいに水洗いし、せん切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細かいみじん切りにする。お米は水洗いしてザルに上げる。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取り、10分だし汁に浸しておく。

  • カツオは厚さ1cmに切る。＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせ、カツオを漬ける。

  • ミョウガは水洗いして縦半分に切り、熱湯でゆでる。ミョウガが熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れたらみじん切りにする。

  • 白ゴマはフライパンで香ばしく煎る。

作り方

  1. サッパリカツオ丼の作り方5
    1

    炊飯器に洗ったお米を入れ、昆布を浸しただし汁を加え、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、新ショウガ、油揚げも加えて軽く混ぜ合わせる。最後に昆布をのせてスイッチを入れる。

  2. サッパリカツオ丼の作り方6
    2

    炊き上がったら昆布を取り出し、炊飯器のご飯を大きく混ぜ、余分な水分を飛ばす。

  3. サッパリカツオ丼の作り方7
    3

    丼に(2)のご飯をよそい、指先で白ゴマをひねりながらかけ、刻みのりを広げる。カツオを並べ、＜漬けダレ＞を少し回しかけて、温泉卵を割り入れる。ミョウガ、刻み細ネギを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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