冷シャブうどん

下準備

• 

  豚薄切り肉は、酒、塩を加えた熱湯に菜ばしで豚肉を1枚ずつ泳がせ、豚肉の色が変わったら冷水に取り、冷たくなったらザルに上げて水気を切る。

• 貝われ菜は水洗いし、根元を切り落として半分の長さに切る。

• ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄く切って水に放ち、シャキッとしたら水気を切る。

• プチトマトは水洗いし、ヘタを取って半分に切る。

• 

  ＜おろしダレ＞を作る。だし汁、酒、みりん、しょうゆ、かつお節を小鍋に入れて混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら固く絞ったぬれ布巾又はクッキングペーパーをザルに敷いてこす。粗熱が取れたら冷やし、練り白ゴマ、リンゴ酢、ゴマ油を混ぜ合わせ、大根おろしと混ぜる。