中華風チャーハン

連載

「ご飯」のレシピ

材料（ 2 人分）

ご飯(冷凍)お茶碗2～3膳分

豚肉(塊)100g

エビ3～4尾

<調味料>

酒小2

塩小1

<あん>

水300ml

紹興酒大2

みりん大1

砂糖小2

片栗粉大1.5

卵1個

冷凍ご飯は電子レンジで解凍しほぐしておく。
豚肉は1cm角位に切る。
エビは殻と背ワタを取り、きれいに水洗いして豚肉より少し大きめに切る。
生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り軸と笠に切り分けエビくらいの大きさに切る。
白ネギは半量はみじん切りに、残りは白髪ネギにする。白髪ネギの作り方は…白ネギを4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ1枚に開きせん切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り、細かなみじん切りにする。
ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、各々細かなみじん切りにする。
フライパンに松の実、カシューナッツをフライパンに入れ、焦がさないように炒り、冷ましておく。

1
中華鍋にゴマ油大2、みじん切りの白ネギ、ショウガ、ニンニクを入れ強火にかけ香りが立ってくれば豚肉、エビを加え炒め合わせる。
2
エビが赤くなってくれば、生シイタケ、ピーマンを加え、＜調味料＞を加え全体にからめ、ご飯を加えパラパラに炒め合わせる。
3
鍋に＜あん＞の材料を入れ、混ぜながらトロミがつくまで火を入れ、溶き卵を加えて火を止め、卵がふんわり上がってくれば菜ばしでかき混ぜる。
4
器に中華風チャーハンを盛りナッツを散りばめ、3の＜あん＞をかけ白髪ネギをのせる。＜あん＞をかけない場合は、＜調味料＞の塩やオイスターソースの量を増して下さい。