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太鼓判 10+ おいしい！

チャーハン
12回 おいしい
特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 4 人分 ）

ご飯

(温かいもの)お茶碗5～6杯分(ここではタイ米を使っています)

卵

2個

むきエビ

(冷凍)8～12尾
  

酒

大4
  

塩

少々

XO醤

大3

パクチー（香菜）

(あれば)適量

メモお買い物メモ
カテゴリ：
チャーハン
ジャンル：
中華 / 米料理（チャーハン等）
種別：
主食
公開日：
2010/08/02
更新日：
2015/02/16

下準備

  • チャーハンの下準備1

    ニンニクの芽は水洗いし、1cmの長さに切る。

  • 赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り細かく刻む。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • チャーハンの下準備4

    小鍋に冷凍むきエビ、酒、塩を入れ強火にかけ、炒りつけながら蒸し炒めにしザルに上げる。

  • ボウルに熱いご飯を入れ、割りほぐした卵を加えて、よく混ぜ合わせる。

作り方

  1. チャーハンの作り方6
    1

    中華鍋を強火で熱し、サラダ油小1を加えてニンニクの芽を炒め、色が鮮やかになればエビ、赤ピーマンを加え炒め合わせ、XO醤を加え更に炒め合わせて、いったん取り出す。

  2. チャーハンの作り方7
    2

    中華鍋に残りのサラダ油を強火で熱し、ショウガを香りが出るまで炒め、卵を混ぜたご飯を入れ木ベラで混ぜながら、パラパラに炒める。

  3. チャーハンの作り方8
    3

    1を戻し入れ、塩コショウで味を調えて全体に混ぜ合わせる。最後に鍋肌からしょうゆをまわし入れて風味よく仕上げ、器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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