＜肉ジャガ＞のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで1個ずつ包み、電子レンジに3～4分かけ、向きを返してさらに3～4分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。熱い間にタオルなどで包んで皮をむき1.5cm位の角切りにする。電子レンジは600Wを使用しています。
ニンジンは皮をむき縦半分に切って、幅5～6mmの半月切りにする。
玉ネギは縦半分に切って、縦薄切りにする。
糸コンニャクはザルに上げ水気をきって、食べやすい長さに切る。たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったら1～2分ゆでてザルに上げる。
冷凍グリンピースは塩を入れた熱湯に入れ、柔らかくなったらザルに上げて、水気をきる。
キャベツはせん切りにし、冷水に放ってザルに上げる。
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。
＜合わせソース＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ネギをしんなりするまで炒め、ニンジンを加えてさらに炒め合わせる。だし汁を加え、＜調味料＞のしょうゆ大さじ2を残し他の材料を加える。
2
煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、再び煮立ったらアクを取って火を弱め、落とし蓋をして10分煮る。ジャガイモ、糸コンニャク、残りのしょうゆ大さじ2を加え、さらに10分煮る。
3
ザルに上げ、汁気をきってグリンピースを混ぜ合わせ4等分に分ける。
4
卵1.5～2個と牛乳大さじ1を混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1/2とバター5gを熱しバターが溶けたら、卵を一気に流し入れ、フライパンに広げて半熟に焼く。
5
卵の中央に(3)を縦にのせて、フライパンを左右どちらかに傾けながら卵で具を包み、器にのせて、キッチンペーパー等で形を整える。キャベツ、ブロッコリーを盛り合わせて、＜合わせソース＞をオムレツにかけ、ドライパセリを振る。

このレシピのポイント・コツ

・合わせソースをかけなくても十分おいしいですので、お好みでかけてください。

photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima｜recipe/kazuyo nakajima

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