春の菜の花ちらし寿司
-
レシピを保存
しませんか? ×
お米
3合昆布
(10cm角)1枚タラ
(切り身)2切れ<調味料>
酒
大さじ2砂糖
大さじ2塩
少々食紅
少々サラダ油
小さじ1干しシイタケ
4枚ぬるま湯
(もどす用)150~200<合わせだし>
もどし汁
(シイタケ)100ml酒
大さじ3砂糖
大さじ3濃口しょうゆ
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1レンコン
5~6cm塩
(ゆでる用)少々酢
(ゆでる用)少々卵
2~3個砂糖
小さじ2塩
少々サラダ油
少々鯛
2人分菜の花
1/3パック塩
(ゆでる用)少々刻みのり
適量イクラ
大さじ4~5甘酢ショウガ
適量
- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/28
- 更新日:
- 2023/05/19
下準備
-
米は炊く30分以上前に洗って、ザルに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯の水加減をし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れ、普通に炊く。
-
タラは骨と皮を取り除き、熱湯でサッとゆでて水に取る。キッチンペーパー皮を等で軽く押さえて水気を拭き取り、みじん切りにする。
-
干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を落とし、小さな角切りにする。もどし汁は残しておく。
-
レンコンは皮をむいて粗めのみじん切りにして水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆでる。ザルに上げ、しっかり水気を切って作り置き甘酢につけておく。
-
ニンジンは皮をむき、粗めのみじん切りにする。
-
卵は割りほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
-
鯛の薄造りは作り置き甘酢に漬けて、冷蔵庫に入れる。
-
菜の花は水にさらしてアクを抜き、塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。粗熱が取れたら水気を絞って、3cmの長さに切る。
作り方
-
1
デンブを作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、タラを入れて炒める。<調味料>を加えて煮詰め、煮汁がなくなったら火を止めて食紅を加え、全体に色付くまで混ぜ合わせる。
-
2
シイタケを煮る。鍋に干しシイタケの調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなったらニンジンを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、冷ましておく。
-
3
錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を数回に分けて焼き、冷めたら何枚かに重ねて細切りにする。
-
4
ご飯が炊き上がったら10~15分蒸らし、昆布を取り出す。作り置き甘酢を薄く飯台にぬり、ご飯をあけて作り置き甘酢をまわしかけてそのまま1分程蒸らす。
-
5
ご飯を切る様に混ぜ合わせ、ウチワであおいで手早く冷まし、シイタケ、ニンジン、よく汁気を切ったレンコンを加え、全体にさっくり混ぜ合わせる。
-
6
器に盛り付け、デンブ、鯛の薄造り、刻みのり、錦糸卵、菜の花、イクラを飾り、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・ひとくち大に切って、フードプロセッサーで攪拌すると楽ですよ。 |
「春の菜の花ちらし寿司」の関連レシピ
-
タラとジャガイモのグラタン
-
ジャガイモすりおろしで本格的!簡単海鮮スンドゥブチゲ
-
健康的にダイエット!タラのアボカド焼き by 金丸利恵さん
-
ソムリエが教える簡単リッチ飯 ブランダード風マカロニグラタン
-
たらとまいたけのポン酢炒め by つくおき nozomiさん
-
タラのかぶら汁
-
タラマヨ
-
フライパンと切り身で簡単 アクアパッツァ by山下 和美さん
-
タラとトマトのピリ辛丼
-
タラとキノコの包み焼き
みんなのおいしい!コメント
最新の食コラム
-
斜めの仕切りで量の調整が自由自在。盛り付けしやすい「技あり」お弁当箱。[PR]
お弁当ライフを快適に過ごすためには、どうすればいいの?形から入ることが多い…
みそ焼きが堂々1位!「サワラ」の人気レシピTOP10~塩焼き・竜田揚げなど使えるおかず集
身が柔らかく、上品な味わいが魅力のサワラ。骨が少なくて調理しやすいため、忙…
【今日の献立】2025年5月21日(水)「野菜寿司」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立…
E・レシピ新宿・歌舞伎町【SHARI 東急歌舞伎町タワー】で、日本三大和牛のしゃぶしゃぶを堪能
デートや会食にもオススメしたい、和×モダンの空間イチオシは、日本三大和牛が…
食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
鶏もも肉の塩焼き がおいしい!
ゲストさん 16:13
-
トマト味のロールキャベツ がおいしい!
ゲストさん 15:30
-
チコリの天ぷら がおいしい!
ゲストさん 15:01
-
定番 大根と玉ねぎの味噌汁 15分でできる簡単人気レシピ がおいしい!
ukiyo31235さん 14:31
-
もちもちバナナケーキ がおいしい!
ゲストさん 12:37
-
チンゲンサイのスープ がおいしい!
ゲストさん 09:21
-
野菜寿司 がおいしい!
ゲストさん 08:56
-
味付け簡単!甘辛豚こま肉とサツマイモのママレード煮 by 岡本 由香梨さん がおいしい!
ゲストさん 08:55
-
ニンジンのナムル がおいしい!
ゲストさん 07:40
-
トロトロ卵チーズのせ がおいしい!
ゲストさん 07:40
-
定番 大根と玉ねぎの味噌汁 15分でできる簡単人気レシピ がおいしい!
ゲストさん 07:28
-
定番 大根と玉ねぎの味噌汁 15分でできる簡単人気レシピ がおいしい!
makoさん 06:56
-
野菜寿司 がおいしい!
ゲストさん 04:07
-
白菜のレモン浅漬け がおいしい!
ひかるやまもとさん 03:10
-
白菜のレモン浅漬け がおいしい!
ゲストさん 01:39
ウーマンエキサイト特集