鯛の頭蒸し

下準備

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  鯛は塩を振って15分おき、身を締める。熱湯にサッとつけて水に取り、ウロコや汚れを取る(鯛が大きい場合は、器に入る大きさに切って下さい)。

• 絹ごし豆腐は4等分に切る。

• シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りをする。

• 白ネギは長さ4cmの斜め切りにする。

• ニンジンは皮をむいて4枚の輪切りにし、型抜きをする。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• 小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、汁気をきる。

• 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が下に落ちないようにしておく。