鯛の骨蒸し

下準備

• 

  タイは塩を振って15分おき、身を締める。熱湯にサッとつけ、水に取りウロコや汚れを取る。（鯛が大きい場合は、器に入る大きさに切る）

• 

  絹ごし豆腐は8等分に切る。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りをする。

• 白ネギは水洗いし、4cm位の長さの斜め切りにする。

• ニンジンは皮をむいて8枚の輪切りにし、あれば型抜きする。

• ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

• ＜合わせだし＞は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、汁気をきる。

• 蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。