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下準備
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有頭エビは頭の先とヒゲを切り揃え、頭と尾を残して殻をむき、背ワタを取って腹側に2～3カ所切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばし、塩コショウをする。
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＜衣＞の小麦粉と溶き卵を混ぜ合わせる。赤パプリカは種とワタを取ってお好みの型で抜く。レモンは半分に切る。揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1有頭エビの頭と尾以外の所に分量外の小麦粉を振り、溶き卵と合わせた小麦粉に通し、パン粉をまぶす。
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2170℃の揚げ油に(1)を入れ、揚げ色がつく位まで揚げ、しっかり油をきる。
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3器にキャベツ、赤パプリカ、レモン、(2)を盛り合わせ、ウスターソースを添える。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/kazuyo eguchi
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