新玉ネギの酢豚

作り方

1. 
   1

   新玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、幅2cmのくし切りにする。赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を削ぎ落としてひとくち大に切る。

2. 
   2

   豚バラ肉は1.5～2cm角に切り＜下味＞の材料をもみ込む。＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。豚バラ肉の汁気をきって片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。

3. 
   3

   (2)の中華鍋、またはフライパンの油をきり、新玉ネギ、赤ピーマン、ピーマンを強火で少し炒め色がつくまで炒め、＜合わせ調味料＞を加え、煮たったら＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。

4. 
   4

   キクラゲと豚バラ肉を入れ、全体にタレをからめ、最後にゴマ油を加えて香りとツヤをつけ、器に盛る。