新玉ネギの梅肉和え

作り方

1. 
   1

   新玉ネギは皮をむき縦半分に切って、根元を三角に切り落とし、縦薄切りにして水に放つ。

2. 
   2

   水の中で軽くもみ洗いし、水気を絞って盛りつける直前まで冷やしておく。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って細切りにし、水に放って水気を絞る。

3. 
   3

   ＜梅肉ダレ＞を作る。梅干しは種を取って包丁でペースト状にたたく。カリカリ梅は半分に割って種を取り、みじん切りにし、他の＜梅肉ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。

4. 
   4

   (3)の＜梅肉ダレ＞に(2)の新玉ネギを加えて和え、大葉もほぐしながら加えてサックリ合わせ、器に盛る。白ゴマを指先でつぶしながらかけ、刻みのりをのせる。