下準備
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豚肉は2cm角に切り＜下味＞をもみこむ。
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赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。
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水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。
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玉ネギは縦半分に切り、幅1.5cmのクシ切りにする。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1豚肉の汁気をきって片栗粉をまぶし、少なめの揚げ油を160℃に熱してカリッと揚げ、油をきる。
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2フライパンの油をきり、玉ネギ、赤ピーマン、ピーマン、水煮タケノコを強火で炒め、＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立ったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。
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3豚肉を戻し入れ、全体にタレをからめ、最後にゴマ油を加えて香りとツヤをつける。
このレシピのポイント・コツ
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・＜合わせ調味料＞の酢は黒酢を使っていますが、お好みのお酢に代えれば違った風味、味を楽しめますよ。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito
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