ビーフシチュー

下準備

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  牛シチュー用肉に塩コショウをよくもみ込んでおく。

• 玉ネギはくし切りにする。

• ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切り、面取りをして水に放ち、ニンジンは皮をむき、3～4cmの長さに切り、更に縦4～6つに切って面取りする。

• トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら水に取り皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにする。

• サヤインゲンは　軸側を少し切り落としサッと塩ゆでし、2～3等分の長さに切る。

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  セロリは葉を切り落とし、筋を引いてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。

• 生クリームは軽くホイップして冷蔵庫に入れておく。