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下準備
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牛肉に＜下味＞の材料をからめる。
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玉ネギは縦半分に切り、縦薄切りにする。
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ショウガは皮をむき、すりおろす。
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ジャガイモは皮をむいて6～8つに切り、水にさらしてザルに上げる。
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ニンジンは皮をむき、すりおろす。
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リンゴは皮をむき、芯を取ってすりおろす。
作り方
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1フライパンにバター、1/3量のサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。焼き色がついたら赤ワインを加え、煮たったら煮込み鍋に入れる。
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2フライパンに残りの半量のサラダ油を加えて中火で熱し、玉ネギを炒める。しんなりしたら(1)の煮込み鍋に加える。
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3煮込み鍋にショウガ、顆粒スープの素、ローリエ、水を加える。煮たったらアクを取り、鍋の蓋をして弱火で約20分煮込む。
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4フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、ジャガイモを炒め、(3)の煮込み鍋に加える。ニンジン、リンゴ、しょうゆも加え、蓋を取ってさらに15～20分煮込む。
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5ジャガイモが柔らかくなったらカレールウを溶き入れ、コーヒーを加えて1～2分煮て火を止める。
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6器にご飯をよそってカレーをかけ、＜薬味＞の材料を添える。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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