和風トンカツ

作り方

1. 
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   大葉は軸を切り落として水洗いし、水気を拭き取る。＜合わせ梅＞の梅干しは種を取り、包丁でたたいてかつお節と混ぜる。レタスはせん切りにし、貝われ菜は根元を切り落として長さを半分に切り、レタスと合わせる。

2. 
   2

   豚ロース肉は少し重ねて平らな所に2枚おき、塩コショウを振る。＜衣＞の小麦粉を薄く振る。大葉2枚を広げて＜合わせ梅＞をのせ、さらに大葉を1～2枚かぶせ、最後に豚ロース肉2枚をかぶせるように重ね、縁をしっかり押さえる(2個作る)。

3. 
   3

   残りの小麦粉を薄くからめ、溶き卵、パン粉と順に＜衣＞をつける。170℃の揚げ油でサクッと揚げる。

4. 
   4

   ＜ソース＞の白ゴマはフライパンで香ばしく煎り、粗熱が取れたらすり鉢ですり、他の＜ソース＞の材料と混ぜ合わせる。貝われ菜と合わせたレタス、食べやすい大きさに切ったトンカツを盛り合わせ、＜ソース＞を添える。パンはお好みでトーストし、分量外のバターやガーリックオイルをぬる。