カブラ蒸し

下準備

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  カブは厚めに皮をむき(皮の内側の輪までむくと口当たりが滑らかになります)、優しくすりおろし、ザルにキッチンペーパーをのせて入れ、自然に軽く汁気をきる。

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  タラは皮と小骨を取り酒、塩をからめ10分置き、熱湯をサッとかけて水にとり、水気を拭き取って2～3つに切る。

• ＜水溶き葛又は片栗＞を混ぜ合わせておく。

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  ユリネは1枚ずつはがし、黒ずんでいる部分は削ぎ落とし水に放ち、熱湯でサッとゆでザルに上げる。

• ニンジンは皮をむき、5～6mm角のアラレに切り、熱湯でゆでザルに上げる。

• 小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞って1cmの長さに切る。

• ギンナンは殻を割りサッとゆでる。(水煮ギンナンもOK)

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  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げる。

  蒸し器の蓋にタオルをかけておくと、蒸し上がった蒸気がカブラ蒸しの器に入らないですよ～。