カブラ蒸し

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

カブ(すりおろし)2カップ分

タラ4切れ

塩少々

酒小2

塩少々

卵白2個分

塩小1

昆布(10cm角)2枚

<くずあん>

酒大3

みりん大1

塩小1/2

<水溶き片栗>

片栗粉大2

水大4

ショウガまたはワサビ(すりおろし)適量

カブは皮をむいてすりおろす。皮を厚めにむくと、出来上がりの食感が良くなります。しっぽ側を切ると、皮の内側に繊維の輪があるのでその内側までむくと、料理屋さんの食感に！繊維を断ち切る方向におろす事も大切なポイントです。
白身魚は塩少々を振って10分置き、身をしめ、熱湯にサッと通し、霜降りにする。
むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。
ユリネは１枚づつはがし、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでザルに上げる。
生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
昆布は濡れ布巾等で汚れを拭き取り、＜くずあん＞のだし汁につけ、柔らかくなれば半分に切る。
＜水溶き片栗粉＞を混ぜあわせる。

1
ボウルにむきエビ、ユリネ、生シイタケ、ギンナン、卵白、水気を軽く切ったカブ、砂糖、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。
2
器に昆布を敷いてタラをのせ、1の1/4量を形よくのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸す。

蒸し器と蓋の間にタオルをはさみ、水滴が器の中に入らないようにします。
3
鍋に＜くずあん＞の材料を入れて火にかけ、煮立てば＜水溶き片栗粉＞を回し入れ、手早く混ぜ合わせ、トロミをつける。
4
蒸し上がった3に＜くずあん＞をかけ、好みでおろしショウガ又は練りワサビ（あればおろしワサビ）をのせ、全体によく混ぜ合わせながらいただく。