カブラ蒸し

下準備

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  カブは皮をむいてすりおろす。皮を厚めにむくと、出来上がりの食感が良くなります。しっぽ側を切ると、皮の内側に繊維の輪があるのでその内側までむくと、料理屋さんの食感に！繊維を断ち切る方向におろす事も大切なポイントです。

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  白身魚は塩少々を振って10分置き、身をしめ、熱湯にサッと通し、霜降りにする。

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  むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。

• ユリネは１枚づつはがし、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでザルに上げる。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

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  昆布は濡れ布巾等で汚れを拭き取り、＜くずあん＞のだし汁につけ、柔らかくなれば半分に切る。

• ＜水溶き片栗粉＞を混ぜあわせる。