カブラ蒸し

下準備

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  カブは皮をむいてすりおろす(皮を厚めにむくと、でき上がりの食感が良くなります)。

• タラは分量外の塩を振って10分置き、熱湯にサッと通して水気をきる。大きい場合は、半分に切る。

• むきエビは分量外の塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。

• ユリネは１枚ずつはがし、分量外の塩少々を加えた熱湯でかためにゆで、ザルに上げる。

• シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• 昆布はぬれ布巾等で汚れを拭き取り、＜あん＞のだし汁につけ、柔らかくなったら半分に切る。

• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

• 蒸し器を湯気の出る状態に準備し、蓋にタオルを巻き付けておく。