<あん>
<水溶き葛又は片栗>
カブは厚めに皮をむき(皮の内側の輪までむくと口当たりが滑らかになります)、優しくすりおろし、ザルにキッチンペーパーをのせて入れ、自然に軽く汁気をきる。
タラは皮と小骨を取り酒、塩をからめ10分置き、熱湯をサッとかけて水にとり、水気を拭き取って2~3つに切る。
<水溶き葛又は片栗>を混ぜ合わせておく。
ユリネは1枚ずつはがし、黒ずんでいる部分は削ぎ落とし水に放ち、熱湯でサッとゆでザルに上げる。
ニンジンは皮をむき、5~6mm角のアラレに切り、熱湯でゆでザルに上げる。
小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞って1cmの長さに切る。
ギンナンは殻を割りサッとゆでる。(水煮ギンナンもOK)
蒸し器を火にかけ、蒸気を上げる。
蒸し器の蓋にタオルをかけておくと、蒸し上がった蒸気がカブラ蒸しの器に入らないですよ~。
軽く汁気をきったカブに塩を加え、卵白をよ~くときほぐし、堅さを加減しながら混ぜる。
飾り用のユリネ、ニンジン、小松菜、ギンナンを少し取り置き、残りを1のカブに混ぜ合わせる。
器にタラをのせ、2をふんわりのせ、飾り用の具をのせ、湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして強火で3分、蓋を少しずらせて12~13分蒸す。
蒸している間に、鍋に<あん>の材料を煮立て<水溶き葛又は片栗>を加え、トロミをつける。
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