作り方
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1
ドレッシングの材料を合わせておく。
白ワインビネガーを使ったほうがフルーティーな味わいが出ますが、なければお酢でも代用可能です。
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2
カブは皮を剥きスライスして塩をまぶし、しばらく置いておく。
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3
ホタテは3枚にスライスし、レモン汁、塩、ホワイトペッパーを混ぜたものに漬ける。2分ほどおいたら取り出す。
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4
カブの水気をよく拭き取る。
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5
(3)と(4)をリース形になるように盛る。内側のカブは、半分に折って盛りつけると立体感が出る。
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6
潰した白コショウとカシューナッツを散らす。(1)のドレッシングを回しかける。
可愛く仕上げたい場合は、ピンクペッパーなどを散らしても◎。ナッツはほかにアーモンドやクルミもよく合います。
このレシピのポイント・コツ
・カブとホタテを使った前菜です。リースのように盛り付ければ、クリスマス気分も高まります。立体的に仕上げるのがポイント。
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photographs/megumi uchiyama|styling/machiko azuma
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