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菜の花とつくねのライスバーガー
照り焼き味のつくねに、ほろ苦さがおいしい菜の花を合わせた、和風ライスバーガーです。
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ご飯
(炊きたて)茶碗2杯分塩
適量<つくね>
鶏ひき肉
100g木綿豆腐
50g水煮タケノコ
50g卵黄
1個分酒
小さじ1砂糖
小さじ1しょうゆ
小さじ1ショウガ汁
小さじ1片栗粉
大さじ1<合わせ調味料>
酒
大さじ1みりん
大さじ1砂糖
大さじ1.5しょうゆ
大さじ1.5<水溶き片栗>
片栗粉
小さじ1水
小さじ2<菜の花のからし和え>
菜の花
1/2束練りからし
少々だししょうゆ
大さじ1卵
1個サラダ油
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2018/03/12
- 更新日:
- 2018/03/07
作り方
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1
フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、おにぎりを並べる。両面焼き色が薄く付くまで焼き、取り出す。
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2
ボウルに<つくね>の材料を入れ、よく手で練り混ぜる。手にサラダ油少々をぬって1/2量を手に取り、平たい丸型に形を整える。
<つくね>は少し柔らかめの生地です。
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3
(1)のフライパンにサラダ油を足して強火で熱し、<つくね>を並べ入れる。少し火を弱めて焼き、下面の半分位焼けてきたら返す。反対側も同様に焼く。
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4
余分なサラダ油をキッチンペーパーで拭き取り、<合わせ調味料>を加え、強火にする。<水溶き片栗>を加え、全体にからめる。
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5
<菜の花のからし和え>を作る。分量外の塩を入れた熱湯で、菜の花をサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。練りからし、だししょうゆを加え、和える。
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6
組み立てる。(1)のおにぎりに薄焼き卵を十字になるように巻き、<つくね>、<菜の花のからし和え>、おにぎりの順にのせる。ワックスペーパーなどに包むと食べやすいですよ!
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/erika nagasaki|cooking/akiko yodogawa
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