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- 2種類のタレでいただく常夜鍋のレシピ・作り方
下準備
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白菜は削ぎ切りにする。
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ホウレン草は根元を切り落として水洗いし、長さ4cmのザク切りにする。
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ショウガは皮つきのまま厚さ3mmに切る。
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＜昆布だし＞を作る。昆布は表面をサッと拭き、水に30分以上浸しておく。
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＜塩麹ダレ＞を作る。ザーサイはみじん切りにして、他の材料と混ぜ合わせておく。
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＜ネギ油ポン酢＞を作る。白ネギは斜め薄切りにする。フライパンに白ネギ、ゴマ油、サラダ油を入れ、弱めの中火で沸騰させながら焦げないように10分ほど加熱する。食べる直前にポン酢に適量加える。
作り方
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1鍋に＜昆布だし＞の半量とショウガ、酒、白菜を加え、蓋をして中火で5分加熱する。
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2ホウレン草を加え、蓋をして2分加熱する。アクがでてきたら取る。煮汁が少なければ＜昆布だし＞を足して調整して下さい。
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3豚肉は食べる分だけ鍋に加え、火が通ったら白菜、ホウレン草と共に器に分け入れる。＜塩麹ダレ＞は鍋の煮汁で薄め、＜ネギ油ポン酢＞はそのまま具材をつけていただく。
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recipe/hitomi kondo｜photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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