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2種類のタレでいただく常夜鍋

塩麹ダレとネギ油ポン酢をお好みで。しめにはうどんがぴったり。

材料  （ 4 人分 ）

豚肉

(薄切り)400g

白菜

1/4～1/2株

酒

300ml

<昆布だし>

  

昆布

(5cm角)1枚
  

水

500ml

<塩麹ダレ>

  

干し桜エビ

大さじ1
  

塩麹

大さじ2

<ネギ油ポン酢>

  

白ネギ

1/2本
  

ゴマ油

大さじ1
  

サラダ油

大さじ1
  

ポン酢

適量

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
鍋
公開日：
2013/12/23
更新日：
2015/04/20

下準備

  • 2種類のタレでいただく常夜鍋の下準備1

    白菜は削ぎ切りにする。

  • ホウレン草は根元を切り落として水洗いし、長さ4cmのザク切りにする。

  • ショウガは皮つきのまま厚さ3mmに切る。

  • ＜昆布だし＞を作る。昆布は表面をサッと拭き、水に30分以上浸しておく。

  • 2種類のタレでいただく常夜鍋の下準備5

    ＜塩麹ダレ＞を作る。ザーサイはみじん切りにして、他の材料と混ぜ合わせておく。

  • ＜ネギ油ポン酢＞を作る。白ネギは斜め薄切りにする。フライパンに白ネギ、ゴマ油、サラダ油を入れ、弱めの中火で沸騰させながら焦げないように10分ほど加熱する。食べる直前にポン酢に適量加える。

作り方

  1. 2種類のタレでいただく常夜鍋の作り方7
    1

    鍋に＜昆布だし＞の半量とショウガ、酒、白菜を加え、蓋をして中火で5分加熱する。

  2. 2種類のタレでいただく常夜鍋の作り方8
    2

    ホウレン草を加え、蓋をして2分加熱する。アクがでてきたら取る。煮汁が少なければ＜昆布だし＞を足して調整して下さい。

  3. 2種類のタレでいただく常夜鍋の作り方9
    3

    豚肉は食べる分だけ鍋に加え、火が通ったら白菜、ホウレン草と共に器に分け入れる。＜塩麹ダレ＞は鍋の煮汁で薄め、＜ネギ油ポン酢＞はそのまま具材をつけていただく。

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近藤 瞳
レシピ制作 近藤 瞳

( ブログ ）

家庭料理研究家
講師として料理、ケーキ、パンのレッスンを担当。簡単、おしゃれ、おいしい。をモットーに日々レシピ試作中。

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