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- 牛肉と白菜のオイスター丼
牛肉
(こま切れ)200g<下味>
酒
大さじ1塩
1g片栗粉
小さじ1白菜
1/4株白ネギ
1/2本シイタケ
(生)3個サラダ油
大さじ1.5<合わせだし>
酒
大さじ2みりん
大さじ1砂糖
大さじ1オイスターソース
大さじ2ショウガ汁
1片分<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ1水
大さじ1.5ゴマ油
少々ご飯
丼2杯分ミツバ
(刻み)大さじ2- カテゴリ：
- 丼もの
- ジャンル：
- 中華 / 米料理（チャーハン等）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2018/02/05
- 更新日：
- 2018/01/31
下準備
-
ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、牛肉をもみこみ、片栗粉をからめる。＜合わせだし＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
-
白菜は葉と芯に分け、それぞれザク切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。シイタケは軸を切り取り、笠は細切りにする。
作り方
-
1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を炒め、8割程度火が通ったらいったん取り出す。
-
2
残りのサラダ油を入れ、白菜の芯と白ネギを炒める。透き通ってきたら＜合わせだし＞を加え、煮たったら白菜の葉とシイタケを加える。
-
3
再び煮たったら火を弱めてフライパンに蓋をし、トロリと柔らかく火を通す。牛肉を戻し入れて火を強め、＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたらゴマ油を加える。
-
4
丼にご飯をよそい(3)をのせ、ミツバをのせる。
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photographs/erika nagasaki｜cooking/sanae kurita
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