節分の巻き寿司(恵方巻き)
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お米
3合昆布
(10cm角)1枚<合わせ酢>
砂糖
大4酢
1/3カップ塩
小1.5ミツバ
1束塩
少々海苔
4枚<卵焼き>
卵
3個酒
大1砂糖
大1薄口しょうゆ
小1塩
少々サラダ油
少々<高野豆腐の煮物>
高野豆腐
2個酒
大2みりん
大1砂糖
大1.5しょうゆ
小2塩
少々<干しシイタケの煮物>
干しシイタケ
5~6枚もどし汁
(シイタケ)100ml酒
大2砂糖
大5しょうゆ
大2カニ風味カマボコ
8本甘酢ショウガ
適量
- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2003/02/03
- 更新日:
- 2011/04/04
作り方
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1
ご飯が炊きあがれば昆布を取り出し、そのまま10~15分蒸らして、飯台をかたく絞った布巾で拭き、ご飯をあけ、熱いご飯に、<合わせ酢>を全体に回しかけ、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜる。広げるようにして、あおいで急激に冷ます。
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2
鍋に高野豆腐の調味料を入れて火にかけ、煮立てば高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。
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3
小鍋に戻しシイタケ、他の材料を入れ強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、煮汁がほとんどなくなる位まで煮詰め、冷ます。
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4
<卵焼き>を作る。卵に分量の調味料を加えて混ぜ合わせ、卵焼き器にサラダ油を薄く引き、1/4量の卵液を入れ、向こうから手前に巻き、巻ければ向こうに寄せて空いた部分に薄くサラダ油を引く。残りの卵液の1/3量を流し入れ、巻いた卵巻きの下にも流し入れ、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷ましてから4本の棒状に切る。
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5
巻きすの上にのりを置き、手前1cm、向こう側2cmをあけ、すし飯を中央を少しへこませて広げ、卵焼き、高野豆腐、シイタケ、ミツバ、カニカマボコを並べ、具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、巻きすごと軽く押さえて形を整える。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・関西では節分の日は、巻き寿司を切らずに1本で売っているお店が多いです。節分に縁起をかつぎ、太巻きをその年の恵方に向いて1本そのままでかぶりつくと長寿につながるとして、食べる様になったそうです。2003年の恵方は南南東です。切っていただく場合は、包丁を酢水で軽く絞ったふきんで湿らせながら切ると、切りやすいですよ。 |
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